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Der Herbst naht

18. September 2020

Auf in die genussvolle Kuschelzeit!

Der Herbst naht wieder. Und auch wenn er das Ende des Sommers verkündet, wartet er mit vielerlei erstaunlichen Eigenschaften auf, die den Herbst zu einer besonderen Jahreszeit für jeden Genießer machen. Bevor wir uns etwa der eindrucksvollen Farbenpracht in der Natur zuwenden: Die kommende Jahreszeit prägt gern ein Wechselspiel aus grau-kühlem Nass und Nebel sowie wärmender Spätsommer-Sonne und einem strahlend blauen Himmel. Morgens und abends ist es oft noch oder schon wieder kalt. Es fröstelt uns häufiger. Und es wird Zeit, den Lieblingspullover wieder aus dem Schrank zu holen. Wir kuscheln uns gern zu Hause ein und setzen den kürzer werdenden Tagen und früherer Dunkelheit gemütlichen Kerzenschein entgegen. Auch beim Essensgenuss stellt sich immer häufiger die Lust auf und das Bedürfnis nach kräftigeren und herzhafteren Speisen ein. Heiße Suppen mögen viele ebenso wie gehaltvolle Aufläufe mit Käse und Sahne. Und wo die Temperaturen mehr und mehr sinken, freuen sich viele wieder auf einige Rippen leckerer Schokolade, eine kleine Auswahl exquisiter Pralinen, die ersten Lebkuchen und Herbstgebäcke sowie viele andere schokoladehaltige Köstlichkeiten.

Rezepte für mehr Genuss – viele mit Schokolade

Wir haben für euch auf unserer Seite für Genießer eine ganze Vielfalt an herbstlichen Rezepten zusammengestellt, viele davon auch mit Schokolade. Wenn ihr euch und andere also kulinarisch verwöhnen wollt und auf der Suche nach Anregungen für leckere kleinere Gerichte und ganze Menüs seid: Bei uns werdet ihr sicher fündig. Schaut einfach mal nach unter: https://genuss-tut-gut.de/genuss-erleben-rezepte/. Da gibt es beispielsweise ein Rezept für lecker-saftige Zucchini-Brownies mit dunkler Schokolade und verführerischem Karamell-Topping. Kürbisfreunde sollten unseren ultimativ herbstlichen „Pumpkin-Cheesecake“ mit einem krossen Spritzgebäckboden und schokolierten Brezelchen versuchen.

Ein leckerer, sehr schokoladiger Brownie in Form eines Muffins, der mit Zucchini kombiniert wird und leckeren Cashews sowie einem Karamell-Topping. Einfach yummie!

Vorweihnachtlich verführerisch sind die festlichen Domino-Cupcakes mit Schokolade, Dominosteinen und Dekostreuseln. Zum Aufwärmen von Innen gibt es eine würzig-scharfe Heiße Schokolade oder als flüssiges Dessert einen „Black & White Shake“ mit Schokoladen-Doppelkeksen und Vanille-Eis. Wer kleine schokoladige Überraschungen anbieten oder gar verschenken möchte, kann sich an den bunt dekorierten Schokoladen-Talern „Bare Münze“ versuchen. Unser kurzes How-to-Video zeigt euch, wie es geht. Neu ist unsere schnelle Video-Anleitung für selbstgemachte „Schoko-Crunchies“ mit weißer und dunkler Schokolade. Die passen als süße Knusperbegleitung prima zu Kaffee oder Tee oder verschaffen euch kleine Genussmomente im Alltag. Viele weitere wunderbare Rezepte mit Schokolade gibt es übrigens auch auf der Seite des Infozentrum Schokolade (IZS) des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e. V. (BDSI) unter schokoinfo.de

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Herbstgebäcke wie Zimtsterne, Dominosteine & Co. stehen jedes Jahr hoch in der Gunst der Verbraucher.

Herbstgebäcke wieder im Handel – Lebkuchen nach wie vor die Favoriten

10. September 2020

Zum meteorologischen Herbstbeginn freuen sich viele Verbraucher darauf, dass sie wieder ihre beliebten Herbstgebäcke in den Regalen finden und genießen können, so der Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e. V. (BDSI).

Herbstgebäcke umfassen eine Vielzahl an traditionellen, klassischen Produkten: von Lebkuchen in seinen verschiedenen Varianten über Spekulatius, Stollen und Dominosteinen bis hin zu Zimtsternen. Neben den klassischen Rezepturen, die der Verbraucher kennt und schätzt, lässt sich die Branche jedes Jahr Varianten und neue Kreationen einfallen, etwa Lebkuchen mit Gin, Whiskey, Rum oder Nougat sowie fruchtige Varianten. Daneben gibt es z. B. glutenfreie oder Bio-Produkte. Aus diesem genussvollen, breiten Sortiment könnt auch ihr eure persönlichen Favoriten auswählen.

Nach den Absatzahlen des Marktforschungs-Unternehmens Nielsen (Nielsen Erhebung zum Herbstgebäck 2019 bezogen auf den Absatz in Tonnen, Zeitraum KW 32 bis 52), Lebensmitteleinzelhandel plus Drogeriemärkte, haben im Jahr 2019 die Lebkuchen noch einmal an Gunst zugelegt und waren mit 40 Prozent die klaren Lieblinge auf dem deutschen Herbstgebäckmarkt. Dies liegt sicher auch an der großen Vielfalt, zu der die unterschiedlichen Oblaten-Lebkuchen ebenso gehören wie verschiedene Braune Lebkuchen wie etwa Honigkuchen, Printen, Spitzkuchen, Lebkuchenherzen oder Pfeffernüsse. Danach folgt mit 21 Prozent der Spekulatius und auf dem dritten Platz mit 19 Prozent der Stollen. Dominosteine, eine besondere Art der Braunen Lebkuchen, liegen bei einem Absatzanteil von 8 Prozent. Somit bleibt für die „Sonstigen“ mit Zimtsternen, herbstlichem Mürbegebäck und anderen saisonalen Erzeugnissen ein Anteil von 12 Prozent. Eine spannende Pressegrafik hierzu findet ihr hier.

Der Großteil der von den deutschen Herstellern produzierten Saisongebäcke (86.360 Tonnen im Jahr 2019) wird auf dem heimischen Markt verkauft, nur rund ein Fünftel geht in den Export.

Macadamia -- ein leckerer Genuss für alle Nussfans

Tag der Macadamia

2. September 2020

Ja, es gibt ihn: den „Tag der Macadamia“. Er wird stets am 04. September in den USA begangen. Dabei ist die Macadamia-Nuss gar keine amerikanische Frucht, sondern sie stammt von „Down Under“, von der subtropischen Ostküste Australiens. Dort wachsen Macadamia natürlicherweise in den Bundesstaaten Queensland und New South Wales entlang eines schlanken Streifens von gerade mal 500 Kilometer Länge. Es gibt verschiedene Macadamia-Arten. Aber nur zwei Arten eignen sich für eine breitere Vermarktung der Früchte: Macadamia integrifolia (sie wird auch die „Echte Macadamia-Nuss“ genannt) und Macadamia tetraphylla (diese Sorte ist nicht zum Rösten geeignet). Die Nüsse der anderen Arten sind in der Regel nicht zum Verzehr geeignet, da zu bitter. Allein, einige Aborigines-Stämme sind in der Lage, durch traditionell überlieferte Behandlungsverfahren auch die bitteren Früchte für die menschliche Ernährung nutzbar zu machen. In einigen indigenen Sprachen Australiens wird die Macadamia seit Jahrtausenden „Kindal Kindal“ genannt. Die uns geläufige Namensgebung fand erst im Jahr 1857 durch Ferdinand von Mueller statt. Er widmete den Baum als „neue entdeckte Art“ dem australischen Mediziner, Chemiker und Politiker John Macadam (1827–1865).

Zu hart für unsere Nussknacker

Macadamia wachsen als Bäume sehr langsam und erreichen Höhen von 6 bis 18 Meter. Sie tragen erstmals nach sieben bis zehn Jahren und können pro Baum ein Erntevolumen von bis 50 Kilogramm liefern. Die Erntezeit beginnt üblicherweise im März und endet im September eines Jahres, wobei die Lage der Anbaugebiete mit entscheidend ist. Geerntet wird in mehreren Runden, da sich die Nüsse am Baum unterschiedlich schnell entwickeln und reifen. In aller Regel werden die vollreifen Nüsse per Hand und mit speziellen Maschinen vom Boden aufgesammelt und anschließend gut belüftet getrocknet. Im Handel finden Fans der Macadamia fast ausschließlich geschälte und ggf. verarbeitete Nüsse. Die Schalen der Macadamia sind nämlich zu hart für haushaltsübliche Nussknacker.

Eine Australierin auf Hawaii

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